A NBR 8160 contém todas as diretrizes que nos baseiam para execução de projetos de esgoto, enquanto a NBR 5626 trata das instalações hidráulicas de água fria.
Todavia, sua linguagem muitas vezes causam dúvidas ou confundem as pessoas que desejam estudá-la.
Então o objetivo deste artigo é simples: Descomplicar cada ponto da norma que talvez não esteja tão claro pra você.

Todos os detalhamentos em DWG usados neste artigo estão disponíveis para download na minha BIBLIOTECA CAD:
Definições da NBR 8160
Instalação primária de esgoto:
Toda tubulação que contém gases proveniente do coletor público de esgoto, fossa e etc. Ou seja, toda tubulação que recebe esgoto do vaso sanitário é considerada primária.
Instalação secundária de esgoto:
Diferente da primeira, são conjunto de tubulações que não tem acesso aos gases da rede primária de esgoto. Geralmente são as tubulações que ligam no ralo sifonado, que faz o papel de desconector.

Conforme imagem acima a seta vermelha indica uma tubulação de esgoto secundária e a seta preta indica uma tubulação de esgoto primária.
Desconector
São peças com uma camada líquida que impede o retorno de gases para a edificação. Por exemplo: Ralo sifonado, caixa sifonada e sifão sanfonado.
Essa camada líquida é chamada de fecho hídrico.
Caixa de gordura
Item comum na maioria das casas, a caixa de gordura é destinada a reter toda a gordura das pias de cozinha.

A gordura tende a subir e ficar retida na parte superior da caixa, evitando assim que ela siga na tubulação adiante.
Caixa de inspeção
Caixa onde fazemos a desobstrução do esgoto em caso de entupimento. Usado também para junção do esgoto primário do térreo, mudança de declividade e de direção da tubulação.

Caixa sifonada
Caixa que recebe as tubulações de esgoto secundário. Funciona como um desconector, evitando assim o retorno de mal cheiro para a edificação.

Ramal de esgoto
Tubulação primária que liga diretamente no vaso sanitário e a tubulação que vem logo em seguida a um desconector.
Coletor predial
Tubulação que fica entre a última caixa de inspeção da edificação e o coletor público de esgoto.

Na imagem acima, a seta branca indica o coletor predial e a seta azul indica o coletor público de esgoto.
Tubo ventilador
Toda tubulação de esgoto possui gases que devem ser eliminado na atmosfera. E o tubo ventilador é o responsável por esse trabalho.
Ramal de ventilação
Tubo de ventilação que sai da tubulação de esgoto e liga com a coluna de ventilação.

Conforme imagem acima, o tubo vermelho representa o ramal de ventilação. Portanto, ele deriva do tubo de esgoto em direção à coluna de ventilação.
Barrilete de ventilação
Quando os tubos de ventilação chegam na cobertura, ao invés de fazer um furo no telhado para cada um deles, é possível uni-los para que somente um tubo atravesse o telhado. Então isso é um barrilete de ventilação.
Veja no detalhamento abaixo.

Ventilação primária
A NBR 8160 diz que todo tubo que queda de esgoto deve ser prolongado até a atmosfera. Sendo assim, essa tubulação é denominada de ventilação primária
Ventilação secundária
Nada mais é do que as demais tubulações de ventilação do projeto, como citado nos outros itens acima.

Observe a imagem acima. A tubulação verde representa o esgoto sanitário e a laranja a ventilação. Veja que o tubo de queda de esgoto se prolonga até a cobertura. Essa é a chamada ventilação primária.
Veja também que a coluna de ventilação (laranja) se une ao tubo de queda de esgoto antes de seguir para a atmosfera. Portanto, essa tubulação laranja é a chamada ventilação secundária.
Dispositivo de inspeção
Toda peça usada para ter acesso à tubulação de esgoto. Geralmente caixas e tês de inspeção.
Requisitos gerais da NBR 8160
Generalidades
É completamente vedada qualquer união de tubos de esgoto e de águas pluviais. Portanto, na rua deve ter sempre uma rede para coleta de esgoto e outra de águas pluviais.

A NBR 8160 também diz que em caso da não existência de rede pública de coleta, faz-se necessário um sistema próprio de tratamento de esgoto. Exemplo: Fossa, filtro e sumidouro.
É recomendado que o traçado da tubulação não passe sobre o forro de quartos e salas de estar. Se isso não for possível, pelo motivo de existir um banheiro sobre esses cômodos, devemos adotar medidas para diminuir ruídos na tubulação.
Todo esgoto que vem de tanques e máquinas de lavar roupa devem ser encaminhados para uma caixa sifonada no térreo com tubulação e caixa exclusiva para eles. Todavia, esse é um item da NBR 8160 que é negligenciado muitas vezes.
Mudança de direção dos tubos
Mudança de direção em trechos horizontais devem ser feitas com joelhos ou curvas de 45 graus. Caso precise mudar o sentido de uma tubulação em 90 graus, use dois joelhos de 45, por exemplo.

Já a mudança de direção vertical para horizontal, ou seja, quando o tubo de queda chega no térreo ou precisamos fazer um desvio nele nos pavimentos superiores, podemos usar peças de 90 graus. Eu recomendo usar curva 90 de raio longo ou dois joelhos de 45.
Em edifícios com mais de dois pavimentos, devemos adotar medidas que evitem o retorno de espuma nos ralos. Contudo, falarei sobre isso em outro artigo.
Junções
A união de tubulações vindas do vaso sanitário devem ser feitas com a peça junção simples. Logo após a essa junção deve ser instalado um dispositivo de inspeção, como um tê de inspeção, por exemplo. Isso para tubos parentes
Tubos enterrados vindo dos vasos sanitários devem ser feita a junção somente por caixas de inspeção.

Veja esse exemplo: Nesse projeto temos três vasos sanitários no térreo. Portanto cada um deles vai diretamente para a caixa de inspeção sem fazer junção na tubulação.
Caixas de gordura
Os tubos destinados a pia de cozinha devem chegar na caixa de gordura no pavimento térreo em tubulações exclusivas.
É importante também selecionar em projeto um bom local para ela. Isso porque essa caixa será frequentemente acessada para limpeza.

Caixas de inspeção
Um tubo de queda vem na vertical, chega no térreo e segue na horizontal. Essa tubulação deve encontrar uma caixa de inspeção em no máximo 2 metros.
Esse é um item da NBR 8160 que talvez você já tenha visto sendo muito ignorado nos projetos e nas obras.
Essas caixas de inspeção devem estar numa área comum do prédio. Portanto, em caso de entupimento, a manutenção ocorrerá sem incômodo.

Componentes de um sistema de ventilação

Toda extremidade de um tubo de ventilação deve estar posicionado acima do telhado. Além disso, alguns cuidados também devem ser tomados.
Distância de 4 metros para qualquer janela. Ultrapassar o telhado em 30 centímetros, protegê-la contra a entrada de insetos e água da chuva são algumas das medidas impostas pela NBR 8160.
Usar a peça terminal de ventilação cumpre perfeitamente essas duas últimas medidas.
Esquema típico de ligação do ramal de ventilação conforme NBR 8160

Observe essa imagem. Esse é o esquema de ligação de ramal de ventilação mais comum, e da mesma forma, a mais recomendada de ser executada.
Entretanto, em caso de impossibilidade de ser executada desta maneira, outras medidas podem ser tomadas.
Comentários finais sobre a NBR 8160
Embora a NBR 8160 seja o melhor material para estudo das instalações prediais de esgoto, você precisará de um material complementar para um estudo mais aprofundado.
Isso porque a sua última atualização foi em 1999, e muitos conceitos novos surgiram de lá pra cá.
Posteriormente, a ABNT pode revisá-la. Mas enquanto isso não acontece, ela é a nossa base.